Sự tiệt trùng:
Thực phẩm và môi trường xử lý thực phẩm nói chung đều yêu cầu tiệt trùng để ngăn không cho thực phẩm bị hư. Phương pháp tiệt trùng bao gồm ngăn ngừa sự phát triển vi khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn, ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.
| Phương pháp kiểm tra | Nội dung |
| Tiệt trùng | Tiệt trùng vi khuẩn bằng dùng nhiệt, tác nhân, bức xạ |
| Loại bỏ | Loại trừ vi khuẩn bằng lọc hoặc lắng |
| Làm hoản sự phát triển | Làm trì trệ sự nhân sinh của vi khuẩn bằng giữ lạnh, giảm lượng nước, loại trừ oxy hoặc hóa chất thêm vào |
| ngăn cản | Sử dụng bao bì để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập |
Phương pháp tiệt trùng
2.1 Bằng nhiệt: phương pháp tiệt trùng Paster, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng ướt, tiệt trùng khô, nhiệt tầng số cao…
2.2 Làm lạnh: Hóa chất (lỏng, khí, rắn), bứa xa (tia gamma, tia e), tia cực tím
2.3 Các phương pháp khác (Sóng âm, áp siêu tầng, xung điện)
Các phương pháp trên thì phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt là phương pháp thường dùng nhất, phương pháp làm lạnh cho bao bì vô khuẩn yêu cầu hydro peroxide, tia cực tím, tia gamma thay thế nhiệt…
Bao bì:
Các màng bao bì có thể dùng phương pháp lạnh và phương pháp nhiệt để tiệt trùng vậy phải lựa chọn các màng tương xứng cho các phương pháp.
| nhiệt độ có thể xử lý | Lớp ngoài hoặc lớp giữa | Lớp hàn dán | ||||||||
| OPP | PET | PA | PVDC | EVOH | LDPE | HDPE | LLDPE | EVA | CPP | |
| 80 Down | X | |||||||||
| 80-90 | X | |||||||||
| 90-100 | X | |||||||||
| 100-110 | X | |||||||||
| 110-120 | X | X | X | X | ||||||
| 120-up | X | X | ||||||||
Lưu ý: Các vật liệu phải lựa chọn để sử dụng bởi sự kháng nhiệt thay đổi theo thứ hạng,
- 1 kết hợp PA và PET kháng được xử lý retort trên 1200 C.
- Tính chất rào cản của EVOH bị phá hủy sau khoản thời gian xử lý nước nóng.
- Bảng trên cho thấy rằng nhiệt độ xử lý nhiệt của nguyên liệu. tiêu chuẩn. Nguyên liệu phải được lựa chọn cẩn thận cho việc sử dụng bởi vì kháng nhiệt tùy thược theo từng lớp.
Trích: Câu hỏi 88
