Yêu cầu khi đóng gói sản phẩm đông lạnh?

Bao bì đông lạnh

Thế nào là sản phẩm đông lạnh?

Thực phẩm đông lạnh được định nghĩa như sau: Nó là thực phẩm không chỉ được đông lạnh mà còn được bảo quản trong suốt quá trình sản xuất, xử lý  và đóng gói.

“ Thực phẩm sản xuất giới hạn hoặc thực phẩm đã chế biến, cá đông lạnh đã được tách rời, lát mỏng được chứa trong bao bì” (Food Hygiene Law)

“Đông lạnh nhanh thực phẩm đến dưới -18˚C và được chuyển đi để bán cho khách hàng” (Japan Frozen Food Association)

Đặc tính bao bì

Thực phẩm đông lạnh phân loại:

  • Thực phẩm nấu chín chiếm khoảng 72%, rau
  • Thực phẩm biển chiếm 10%.

Sử dụng cho quảng cáo chiểm khoảng 65% và cho thấy nó tăng hàng năm ( theo điều tra 1992).

Tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm đông lạnh yêu cầu dưới –180C và đóng gói chúng yêu cầu kháng xuyên thủng và lực va đập nhiệt độ thấp.

Cũng cần kháng nước, kháng nhiệt và thuộc tính rào cản khí để ngăn ngừa chất lượng thực phẩm bị hỏng do oxy tác dụng hoặc khô do nước bốc hơi.

Nếu trong trường hợp thực phẩm đông lạnh bị tác động bởi ánh sáng thì kháng ánh sáng là cần thiết để ngăn sự phá hủy ảnh hưởng  tia cực tím.

Kháng nhiệt cũng yêu cầu nếu bao bì đựng thực phẩm được xử lý nhiệt trong suốt quá trình sản xuất hoặc thực phẩm trong bao bì được nấu chín.

Bao bì thực phẩm đông lạnh phải kháng được nhiệt từ –50 tới 100oC.

– Thực phẩm nấu sẵn

Cá viên, thức ăn chiên xào, bánh bao hấp,.. thì được chứa vừa vặn trong ngăn nhỏ của khây để ngăn bị vỡ vụn.

Các cấu trúc của túi thường là OPP/PE(PE), PET/PP(PE) hoặc sử dụng lớp phủ lên màng ghép.

Những món Gratins, cá và cháo,…thì được chứ trong khây nhôm để chịu được nhiệt độ cao.

Những túi chịu được nước đun sôi thường có cấu trúc PA/PE(LLDPE) được sử dụng cho thịt viên khi nấu trong nước đun sôi.

– Sản phẩm thủy hải sản

Túi dùng PA được sử dụng vì đạt độ bền yêu cầu cho các sản phẩm thủy hải sản.

– Rau củ quả

Vì có nhiều góc cạnh, bề mặt gồ ghề và có khối lượng nặng nên bao bì rau củ quả được yêu cầu có độ bền cao, thường sử dụng PA.

PET được sử dụng với thực phẩm có kích thước thông thường như măng tây.

Những cấu trúc dùng  màng kim loại thường được sử dụng cho đậu, măng tây để tráng khỏi ánh sáng, tia UV và sự mất nước.

– Sử dụng với mục đích quảng cáo

Cá viên, thực phẩm khô, trứng chiên thường được chứa khoảng 50-100 cái trong hộp giấy hoặc trong túi.

Hầu hết rau củ quả cũng như thịt, cá được đóng gói 1-2kg mỗi túi. Túi được sử dụng thường là túi PE đơn lớp hay PA/PE in 1-2 màu.

Hamburger, Steak được sử dụng túi hút chân không như PA/PE và được đóng gói mỗi cái/ túi để phục vụ nhanh như ở nhà hàng và 10 cái/túi cho công ty.

Cấu trúc bao bì

Thực phẩm Cấu trúc Chú thích
Thực phẩm khô OPP(20) // CPP(30) PA(15)//LLDPE(40) PET(12)//PE(30) OPP(20)//CPP(30) OPP(20)/MPET(12)//LLDPE(40) PA(15)//PET(12)//LLDPE(55) OPP(20)//MCPP(25) PA(15)//PE(30)     Bao bên ngoài khây Bao bên ngoài khây Thực phẩm không chiên xào Thực phẩm không chiên xào
Đun sôi PA(15)//LLDPE(60)  
Rau củ quả PA(15)/ PE(20) / LLDPE(70) PA(15)//VMPE(30) PET(12)/PE(30) PET-VM(12)/PE(40)       Không thấy sản phẩm bên trong
Thủy hải sản PA(15) //LLDPE(40) PET(12) / EVA(50) OPP(20) // VMPET(12)// LDPE(40)  
Đá cục PA(15) // LLDPE(60)  

Thị trường sản phẩm đông lạnh

Năm

THS

Nông sản

Gia súc

TPCBS

Khác

Rau củ

Trái cây

1988

Sản lượng (ton)

Tổng bán ra (*)

118,400

87,919

104,350

20,456

2,556

886

48,814

30,745

795,463

499,199

86,899

27,859

1990

Sản lượng (ton)

Tổng bán ra (*)

113,595

91,012

131,489

26,288

1,454

1,196

28,199

19,443

958,963

609,256

97,096

43,623

1992

Sản lượng (ton)

Tổng bán ra (*)

125,222

93,773

133,406

28,936

3,130

1,177

38,459

32,454

1,147,722

715,242

144,166

50,241

1994

Sản lượng (ton)

Tổng bán ra (*)

133,385

93,370

222,280

46,680

3,040

1,540

37,974

26,292

1,281,023

768,614

75,478

47,550

(*): Triệu yên

THS: Thủy hải sản

TPCBS: Thực phẩm chế biến sẵn

Trích: Câu hỏi 44

Xem thêm: Các loại cấu trúc bao bì nào dùng cho alcohol, acid, kiềm, gia vị, dung môi hữu cơ?

Mọi chi tiết Quý khách hàng liên hệ để được tư vấn:

CÔNG TY TNHH BAO BÌ NHỰA VIỆT THÀNH

5/5 (1 Review)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Hotline: 0903 319 401