Thế nào là sản phẩm đông lạnh?
Thực phẩm đông lạnh được định nghĩa như sau: Nó là thực phẩm không chỉ được đông lạnh mà còn được bảo quản trong suốt quá trình sản xuất, xử lý và đóng gói.
“ Thực phẩm sản xuất giới hạn hoặc thực phẩm đã chế biến, cá đông lạnh đã được tách rời, lát mỏng được chứa trong bao bì” (Food Hygiene Law)
“Đông lạnh nhanh thực phẩm đến dưới -18˚C và được chuyển đi để bán cho khách hàng” (Japan Frozen Food Association)
Đặc tính bao bì
Thực phẩm đông lạnh phân loại:
- Thực phẩm nấu chín chiếm khoảng 72%, rau
- Thực phẩm biển chiếm 10%.
Sử dụng cho quảng cáo chiểm khoảng 65% và cho thấy nó tăng hàng năm ( theo điều tra 1992).
Tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm đông lạnh yêu cầu dưới –180C và đóng gói chúng yêu cầu kháng xuyên thủng và lực va đập nhiệt độ thấp.
Cũng cần kháng nước, kháng nhiệt và thuộc tính rào cản khí để ngăn ngừa chất lượng thực phẩm bị hỏng do oxy tác dụng hoặc khô do nước bốc hơi.
Nếu trong trường hợp thực phẩm đông lạnh bị tác động bởi ánh sáng thì kháng ánh sáng là cần thiết để ngăn sự phá hủy ảnh hưởng tia cực tím.
Kháng nhiệt cũng yêu cầu nếu bao bì đựng thực phẩm được xử lý nhiệt trong suốt quá trình sản xuất hoặc thực phẩm trong bao bì được nấu chín.
Bao bì thực phẩm đông lạnh phải kháng được nhiệt từ –50 tới 100oC.
– Thực phẩm nấu sẵn
Cá viên, thức ăn chiên xào, bánh bao hấp,.. thì được chứa vừa vặn trong ngăn nhỏ của khây để ngăn bị vỡ vụn.
Các cấu trúc của túi thường là OPP/PE(PE), PET/PP(PE) hoặc sử dụng lớp phủ lên màng ghép.
Những món Gratins, cá và cháo,…thì được chứ trong khây nhôm để chịu được nhiệt độ cao.
Những túi chịu được nước đun sôi thường có cấu trúc PA/PE(LLDPE) được sử dụng cho thịt viên khi nấu trong nước đun sôi.
– Sản phẩm thủy hải sản
Túi dùng PA được sử dụng vì đạt độ bền yêu cầu cho các sản phẩm thủy hải sản.
– Rau củ quả
Vì có nhiều góc cạnh, bề mặt gồ ghề và có khối lượng nặng nên bao bì rau củ quả được yêu cầu có độ bền cao, thường sử dụng PA.
PET được sử dụng với thực phẩm có kích thước thông thường như măng tây.
Những cấu trúc dùng màng kim loại thường được sử dụng cho đậu, măng tây để tráng khỏi ánh sáng, tia UV và sự mất nước.
– Sử dụng với mục đích quảng cáo
Cá viên, thực phẩm khô, trứng chiên thường được chứa khoảng 50-100 cái trong hộp giấy hoặc trong túi.
Hầu hết rau củ quả cũng như thịt, cá được đóng gói 1-2kg mỗi túi. Túi được sử dụng thường là túi PE đơn lớp hay PA/PE in 1-2 màu.
Hamburger, Steak được sử dụng túi hút chân không như PA/PE và được đóng gói mỗi cái/ túi để phục vụ nhanh như ở nhà hàng và 10 cái/túi cho công ty.
Cấu trúc bao bì
Thực phẩm | Cấu trúc | Chú thích |
Thực phẩm khô | OPP(20) // CPP(30) PA(15)//LLDPE(40) PET(12)//PE(30) OPP(20)//CPP(30) OPP(20)/MPET(12)//LLDPE(40) PA(15)//PET(12)//LLDPE(55) OPP(20)//MCPP(25) PA(15)//PE(30) | Bao bên ngoài khây Bao bên ngoài khây Thực phẩm không chiên xào Thực phẩm không chiên xào |
Đun sôi | PA(15)//LLDPE(60) | |
Rau củ quả | PA(15)/ PE(20) / LLDPE(70) PA(15)//VMPE(30) PET(12)/PE(30) PET-VM(12)/PE(40) | Không thấy sản phẩm bên trong |
Thủy hải sản | PA(15) //LLDPE(40) PET(12) / EVA(50) OPP(20) // VMPET(12)// LDPE(40) | |
Đá cục | PA(15) // LLDPE(60) |
Thị trường sản phẩm đông lạnh
Năm |
THS |
Nông sản |
Gia súc |
TPCBS |
Khác |
||
Rau củ |
Trái cây |
||||||
1988 |
Sản lượng (ton) Tổng bán ra (*) |
118,400 87,919 |
104,350 20,456 |
2,556 886 |
48,814 30,745 |
795,463 499,199 |
86,899 27,859 |
1990 |
Sản lượng (ton) Tổng bán ra (*) |
113,595 91,012 |
131,489 26,288 |
1,454 1,196 |
28,199 19,443 |
958,963 609,256 |
97,096 43,623 |
1992 |
Sản lượng (ton) Tổng bán ra (*) |
125,222 93,773 |
133,406 28,936 |
3,130 1,177 |
38,459 32,454 |
1,147,722 715,242 |
144,166 50,241 |
1994 |
Sản lượng (ton) Tổng bán ra (*) |
133,385 93,370 |
222,280 46,680 |
3,040 1,540 |
37,974 26,292 |
1,281,023 768,614 |
75,478 47,550 |
(*): Triệu yên
THS: Thủy hải sản
TPCBS: Thực phẩm chế biến sẵn
Trích: Câu hỏi 44
Xem thêm: Các loại cấu trúc bao bì nào dùng cho alcohol, acid, kiềm, gia vị, dung môi hữu cơ?
Mọi chi tiết Quý khách hàng liên hệ để được tư vấn:
CÔNG TY TNHH BAO BÌ NHỰA VIỆT THÀNH
- Hotline 0903319401
- Fanpage: https://www.facebook.com/baobinhuavietthanh
- Địa chỉ: 4A Đường số 6, P. An Lạc A, Q. Bình Tân, TP.HCM, VN